Gisto
El Ekopedia
Enhavo |
[redaktu] Difino
Bakteria kulturo, kiu en pasto (miksaĵo de faruno kaj akvo)degradas la amelon de la faruno kreantas karbogason (por la volumeno) kaj alkoholojn (por la aromoj). Tiu degrado igi pli digestebla la panon, riveli gamon de aromojn kaj helpi por la konservado de la pano.
[redaktu] Biergisto kontraŭ gisto ?
[redaktu] Malavantaĝoj de la biergisto :
- La pano konserviĝas malpli longtempe.
- Ebla ĉeesto da fitika acido (ne tre bone por la sano : malmineraliganta), kiu kompense estas detruita per la laktafermentado de la gisto.
- Pano malpli acida.
- Industrie farinta (do paga).
[redaktu] Avantaĝoj de la biergisto :
- Mallongigi la tempojn de fermentado de la pastoj (estas praktika speciale en industriaj bakejoj)
- La pano estas pli volumena (sed, kial estas avantaĝon ?)
[redaktu] Kiel obteni sia gisto ?
Estas senpaga ! Kiel fari :
- Fari malgrandan bulon de panapasto (10 ĝis 20% de la fina pezo de panapasto dezira) (akcesore, adicii da mielo, da pomo… Por plirapide altiri certajn bakteriojn privole ke aliaj).
- Atendi ke fermentas (unu tago, aŭ pli).
- Nu fari la totalon de la panapasto kaj miksiĝi ĝin kun la fermita bulo
- Atendi ke duafoje fermentas
- Antaŭ la kuirado, elpreni malgrandan stumpon de pasto. Tiu malgranda stumpo utilos reensemi la sekvan giston.
- Kuiri la panon.
[redaktu] Konsilo
Konsilo : La unuaj kuiradoj povas ne esti tre volumena : Persistu : La bakterioj besonas alkutumiĝi de via metodo de laboro por riveli progrese de panatagoj tutapotencon de fermentado kaj aromoj. Bonan apetiton.
[redaktu] Konservi sia gisto :
Prefere en malvermeta loko, maksimume unu semajno.
